今月のメニューより その２

”マダムRyo　料理・おもてなし”茅ヶ崎南教室

東坡肉
豚バラ肉を茹で→焼き→蒸し仕上げました。

什錦鍋巴
具だくさんの中華お焦げ
ジューというおいしそうな音もごちそう（*^_^*）

Ｔファールの手の取り外せるフライパンでお焦げを揚げ
揚げ油を他の容器に移し熱したままのフライパンに揚げたてのお焦げを入れ
作ってあったスープたっぷりの具をかけました。
これは思ったより簡単・・・季節の野菜も彩りを添えます。


材料
おこげ8枚～10枚　　　　　　水稲もち米

豚肉薄切り　　　　100g
ホタテ貝柱　　　　中4個
紋甲いか　　　　　　50g
たけのこ（水煮）　　40ｇ
ロースハム　　　　　2～3枚
干しシイタケ　　　　2枚
黒木耳　　　　　　　　5g
季節の青物　　　　　適量　ソラマメ、アスパラ、いんげん、きぬさやなど
ねぎ　　　　　　　　1本
人参　　　　　　　　1/3本
キャベツ　　　　　　2枚程度
　　生姜　　　　　　　　適量
　　塩　　　　　　　　　適量
　　胡椒　　　　　　　　適量

肉、魚介の下味調味料
塩　　　　　少々
こしょう　　少々
紹興酒　　　大さじ1　（酒）
卵白　　　　大さじ1と1/2
胡麻油　　　大さじ1

片栗粉　　　大さじ1

餡の調味料
スープ　　　　　　500ml　　　干しエビ　干し貝柱　鶏など
紹興酒　　　　　大さじ1　（酒）
しょうゆ　　　　大さじ1
塩 　　　　小さじ1/2
こしょう 　　　少々
砂糖 　　　　 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ5程度
　　　酢　　　　適量
　　　　　昆布酢などがあればベター

エビを入れると彩りもきれい。
今回は他のメニューに使った為使いませんでした。