レシピ 栗おこわ

栗おこわ　（蒸し）

　　　　　　　　　　　　　　　　（隣は黒米ご飯）
準備

もち米を洗い2～3時間水に浸けておきざるにあげ水を切る
出汁と調味料を合わせておく
（カップ1/3の出し汁又は水に適量の塩とお酒を入れたもの）
栗の皮をむき塩水につけておく

作り方
1）蒸し器に濡れ布巾をしき水を切ったもち米を真ん中を開けて入れ濡れ布巾を被せて
蓋をして強火で20分蒸す
2）もち米をボールにあけ調味汁を入れ混ぜる
3）蒸し器にもち米を入れさっと茹でた栗を入れでさらに20分蒸す
4）蒸しあがったら混ぜ団扇であおいでつやを出す

参考
おこわ（御強）とお赤飯

　地方により様々ですが、一般的にはお赤飯はお祝い事に使い不祝儀の時はもち米を白いまま蒸した白ぶかしといわれる、白飯や黒豆や白隠元を入れたものがあります。法事にお赤飯を使うところもあるようです。その他五目おこわ、白いおこわにしょうゆ味で胡桃の入ったもの、白醤油にぎんなんなどもあります。
又長野など地方によっては甘い小豆を使う地方もあるようです。

栗ご飯などの栗の皮むきと保存

生栗、剥いた栗どちらも冷凍保存できます。

生栗を洗い7分分程度塩を入れた熱湯で茹でる
水にとり冷やしてから冷凍する
室温で30分戻し鬼皮に切り目を入れひっぱるようにむく
渋皮をナイフで剥く

その他の方法
お湯に30分つける
10分茹でる

茹栗一晩水につけ塩を入れた中火から水で30分程度茹る