ソース・ベシャメル
2010年 10月 20日
ソース・ベシャメル (ホワイトソース)
白いルーをブイヨン、牛乳でのばし、塩・胡椒(こしょう)で味を付け、煮詰めて作ったソース
他のソースのベースや、グラタン・コロッケなどに用いる。
ルー 小麦粉をバターで炒めたもの
材料
牛乳400cc+白ワイン 30cc
薄力粉30g
バター+サラダオイル 30~40g
塩 ホワイトペパー
作り方
1)バターとサラダオイルをフライパンに入れる
2)バターが溶けたら、一気に小麦粉を入れて小さい泡立て器でかき混ぜる
3)ぷつぷつしたら牛乳、白ワインを一気に入れ中火にかけ、小さい泡立て器混ぜる
ぶつぶつした状態
----油分と小麦粉が混ざり合う
----小麦粉にもよく火がとおって、小麦粉くささが抜ける
4)適当な硬さになるまで煮る
固さを見て固いようなら牛乳をたす。
用途によって適当な濃度にする
コクを出したいときは水分量の一部を生クリームにする
ブイヨンを使ってもよい
クリームコロッケに使う場合は水分量に対して小麦粉、油分の割合が多い
白いルーをブイヨン、牛乳でのばし、塩・胡椒(こしょう)で味を付け、煮詰めて作ったソース
他のソースのベースや、グラタン・コロッケなどに用いる。
ルー 小麦粉をバターで炒めたもの
材料
牛乳400cc+白ワイン 30cc
薄力粉30g
バター+サラダオイル 30~40g
塩 ホワイトペパー
作り方
1)バターとサラダオイルをフライパンに入れる
2)バターが溶けたら、一気に小麦粉を入れて小さい泡立て器でかき混ぜる
3)ぷつぷつしたら牛乳、白ワインを一気に入れ中火にかけ、小さい泡立て器混ぜる
ぶつぶつした状態
----油分と小麦粉が混ざり合う
----小麦粉にもよく火がとおって、小麦粉くささが抜ける
4)適当な硬さになるまで煮る
固さを見て固いようなら牛乳をたす。
用途によって適当な濃度にする
コクを出したいときは水分量の一部を生クリームにする
ブイヨンを使ってもよい
クリームコロッケに使う場合は水分量に対して小麦粉、油分の割合が多い
by mioebina-ryo
| 2010-10-20 08:08
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